此次肺炎疫情將遠(yuǎn)超過(guò)SARS, 有條件的餐飲店廚房或者食堂廚房在疫情穩(wěn)定后, 即將投入使用.

此時(shí)我們也不要掉以輕心, 一但發(fā)生群體性的疫情, 將對(duì)于餐飲業(yè)者或管理者將造成嚴(yán)重后果.所以我們需要對(duì)廚房更加嚴(yán)格管理. 防止交叉感染.

以下是我們需要對(duì)廚房管理談的幾個(gè)點(diǎn):

1, 員工需每天測(cè)量體溫,配戴口罩, 注意員工身體情況, 有條件的對(duì)員工全身消毒,再進(jìn)入操作間. 加強(qiáng)員工業(yè)余時(shí)間管理,防止被肺炎感染, 加強(qiáng)員工作業(yè)培訓(xùn).

2, 對(duì)于廚房的器皿,及餐具嚴(yán)格消毒,一定要配置高溫消毒柜.

3, 對(duì)食品加工流程的動(dòng)線,要嚴(yán)格區(qū)分, 比如說(shuō)生食與熟食分開(kāi),用紅線和綠線區(qū)分. 這里在廚房設(shè)計(jì)時(shí)尤為關(guān)鍵.

4, 涼菜類產(chǎn)品取消, 現(xiàn)在出品的產(chǎn)品必需是剛剛經(jīng)過(guò)高溫的. 當(dāng)然也不要推野生動(dòng)物菜品, 那將是冒天下之大不韙.

5, 廚房通風(fēng)設(shè)備保證工作時(shí)間內(nèi)一直開(kāi)啟.保持廚房通風(fēng)良好. 廚房有條件的也要消毒.

6, 廚房衛(wèi)生及時(shí)打掃, 餐余垃圾及時(shí)處理.

總的來(lái)說(shuō),要注意防止交叉污染, 食品要經(jīng)過(guò)高溫之后再食用.